名古屋の代官町にあるイタリアンレストラン『柚 Cucina Naturale』(ゆずクッチーナナチュラーレ)のスタッフブログ♪ 名古屋市東区代官町17-15 052-982-9217    HP→http://www.yuzu-cucina.com/


by 柚 Cucina Naturale

タグ:まかないレシピ ( 13 ) タグの人気記事

今回のレシピはこちら♪
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『ロースハムとくたくた野菜のオリーブオイルソース』


材料は(2人前で)
※写真は2人前の材料になります
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ロースハム 2枚
ご家庭にある野菜 お好みの量で
本日使用したものは
•ブロッコリー
•カリフラワー
•キャベツ
•菜花
•トマト
ニンニク 1〜2片
オリーブオイル 適量
塩•コショウ 適量
パスタ 200g
白ワイン 適量


下ごしらえ
野菜を火が入りやすい適当な大きさにカットする
※後でつぶすので大きさ形は気にしなくて大丈夫です♪
トマトは湯むき(熱湯に10秒くぐらせて冷水で冷やしてかわをむく)してからカットします。
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※ここから写真は4人前になります。
①フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れ
弱火にかけてオイルに香りをうつす

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②ニンニクが色づいて香りがでたら
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③あればパセリを入れ
(なくても大丈夫です)
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④ロースハムを入れて、炒めます。



⑤パスタ湯でトマト以外の野菜を茹でます。
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⑥ロースハムが炒まったら
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白ワインと
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パスタ湯を入れます。
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(ブロードを入れます。
ご家庭では、あればチキンコンソメをいれていただいて、なければパスタ湯のみで大丈夫です)
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⑦野菜をゆですぎかなっていうくらいゆでたら

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⑧ 水をきりフライパンに入れます。
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⑨野菜をつぶします。
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トマトを入れます。
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ソースの完成です。
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たっぷりのパスタ湯でパスタを茹でます。
※パスタ湯は塩分3%くらいです。
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アルデンテに茹で上がったパスタを

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フライパンに入れます。強火です。

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オリーブオイルと
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塩•コショウで味を調えて
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お皿に盛り付けて完成です003.gif
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つぶしたくたくた野菜とソースとパスタがよくからみあって美味しいです001.gif
なんでもいいのでぜひおうちにある
あまりものの野菜で作ってみてください019.gif
by yuzu-cucina | 2014-02-06 16:33
今回の柚キッチンは
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月見パスタ

材料は二人前で
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長いも     150g
ベーコン   50g
オクラ   3本
卵黄   2個
シメジ   40g
にんにく   2片
パスタ    200g
オリーブオイル 適量
塩 適量
チキンコンソメ 適量(2g弱)
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下ごしらえ
とろろはすりおろし
にんにくはうすくスライスする。
シメジは石づきをとりほぐし食べやすい大きさにカットする。
ボイルしたオクラも食べやすい大きさにカットする。
ベーコンもお好みの大きさにカットしてください。
チキンコンソメは100ccのお湯にとかしておく。


①フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかける。

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②にんにくが色づいて香りが出てきたら

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(あればイタリアンパセリを入れ)

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③ベーコンを入れ炒める。

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④シメジを入れ、炒める。


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⑤塩で味をつける。

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⑥パスタ湯を入れる。

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⑦オクラを入れる。ソース完成です。
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⑧すりおろした長いもに
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塩とフレンチマスタードを入れ、
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あたためたチキンコンソメを入れ、混ぜる。
(ここではブロードを使用しています。)
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⑨茹で上がったパスタを入れ
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あえる。
(水分とオリーブオイルを乳化させます)
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⑩オリーブオイルと塩で味を調える。
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⑪お皿にパスタを盛り付け
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⑫合わせた長いもをかけ
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卵黄をのせる。
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オリーブオイルをかけて完成です。
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刻み海苔やワサビも合います003.gif
温かいうちによく混ぜてお召し上がり下さい060.gif
by yuzu-cucina | 2013-09-15 16:20
今回の柚キッチンは003.gif
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マグロのタルタル 冷製パスタ


材料は3人前でこちら
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マグロ 400gくらい
大葉 20枚
ミョウガ 2本
オクラ 6本
レモン 4分の1個
ケッパー(お好みで) 20〜30粒くらい
ニンニク 1片
トマト 中玉1個分
オリーブオイル 適量
塩・コショウ 適量
パスタ 300g

※トマトは後からたしたため
写真にはうつってなくてすいません040.gif


下ごしらえ
◦オクラは茹でて冷水で色どめする。
食感が残る程度の粗みじん切りするq
◦トマトは湯むきして種をとっておく。(湯むき→沸騰したお湯に10秒ほど入れ、冷水にあげ、皮をむきます)
1cm角くらいに切ります。

◦マグロ、ミョウガ、大葉、ケッパーはみじん切り

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①スライスしたニンニクオリーブオイルをフライパンに入れ
弱火にかける
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②ニンニクが色づき香りがでたら

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③ニンニクをこして氷水で冷やす
このボールでパスタとあえるので大きめのボールがいいです。
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④オイルが冷えたら大葉を加える
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刻んだトマトと少し冷ましたパスタ湯を少量加えソースの完成
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⑤別のボールでタルタルを作ります。
マグロ、ミョウガ、オクラ、ケッパーを合わせ、
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塩・オリーブオイルで味を調える。
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⑥レモンを絞り、混ぜ合わせる。
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⑦少し長めに茹でたパスタを氷水で冷やす。
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⑧水気をきり、ソースのボールに入れる。
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⑨塩・オリーブオイルで味を調える。
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⑩お皿にパスタを盛り付け、上にタルタルをのせて完成です。

お好みで薬味ネギをかけてください。

よく混ぜてお召し上がりください。
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夏にピッタリ
さっぱりパスタです003.gif
お好みでタルタルにアボカドや玉ねぎを加えていただいても美味しいですよ001.gif
レタス、ベビーリーフと一緒に食べても美味しい060.gif
by yuzu-cucina | 2013-06-26 16:59
今回は 今の時期にピッタリ
初夏のパスタ


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野菜たっぷりパスタ


≪材料は≫
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二人前で

パプリカ      2分の1個(今回は赤・黄・オレンジで6分の1ずつ使用しましたが色量はお好みで)
なす        2分の1本
玉ねぎ       4分の1個
ズッキーニ     3分の1本
おくら        2本
ミニトマト      10個くらい
にんにく       1片
ケッパー(お好みで)    10粒くらい
ショートパスタ        160グラム
(今回はコンキリエを使用しましたがペンネが合います)

オリーブオイル       適量
塩・コショウ         少々
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<u>下ごしらえ
パプリカ・なす・たまねぎ・ズッキーニ・おくらはパスタと同じ大きさにカットする。
ミニトマトは半分にカット
にんにくは半分にカットし、芯をとりのぞき、
包丁の背でつぶします。




1 フライパンにオリーブオイルを入れにんにくを入れ弱火にかける
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2 にんにくの香りが出て、きつね色になったら
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3 玉ねぎを入れ
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4 少ししんなりしたら、ナスを入れます。
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 にんにくを取り出し
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5 パプリカ・ズッキーニを入れ
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6 塩をひとつまみいれます。
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7 ミニトマトを入れ
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8 パスタの茹で汁を入れます。 
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9 ブロードをいれます。(ご家庭ではあればチキンブイヨンなければ茹で汁のみでも大丈夫です)
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10 パスタが茹であがる前にオクラも一緒にゆでます。
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11 茹であがったパスタとオクラをフライパンに入れます。
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12 あえます
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13 塩・こしょうで味を調えます。お好みでここでケッパーを入れてください。
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14 皿に盛り付け、完成です!!
  お好みでパルメザンチーズをかけてお召し上がりください。
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お好きな野菜を多めに入れていただいたほうがより美味しいので
お野菜の量はお好みで。
by yuzu-cucina | 2013-05-25 15:42
10回目のまかないレシピは
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パセリとレモンのパスタ

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材料は(3人前)
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パセリ 適量
レモン(国産) 1個
ニンニク 2片
アンチョビペースト 大匙1
オリーブオイル 適量
塩 適量
パスタ 300g




下ごしらえ
ニンニクとパセリをみじん切りにする。
レモンの皮をすりおろし、
実は絞っておく。

①フライパンにオリーブオイルを入れ
ニンニク、アンチョビペーストを入れ弱火にかける。
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②ニンニクの香りが出たら
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③パセリの半量を入れ
素揚げするように炒め

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④ブロードまたはパスタ湯を入れる。
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⑤茹で上がったパスタを入れ
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⑥レモン汁を加え
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⑦あえる
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⑧残りのパセリを入れ
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⑨オリーブオイルと塩で味をととのえる。
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10 お皿に盛り付け
すりおろしたレモンをかければ出来上がり060.gif
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シンプルなパスタですが
やみつきになる味でとても美味しいです003.gif
by yuzu-cucina | 2013-04-06 22:42 | まかないレシピ
今回は
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あさりとわかめと大葉のパスタ

材料は(2人前)
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あさり            12個くらい
生わかめ          40g
大葉             10枚
ミニトマト          6個
にんにく           1片
白ワイン          80cc
塩・こしょう         適量
オリーブオイル      適量
パスタ            200g



下準備
ミニトマトは4カット、わかめ・青ジソは粗微塵にカットしておく
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①半分に切って、芯をとり、包丁の背でつぶしたにんにくと
オリーブオイルをフライパンに入れ弱火にかける。
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②にんにくがキツネ色に色づき、香りが出てきたら
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③フライパンを火からはずして、あさりを投入
 にんにくが気になる方はここでにんにくを取り出してください。
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④中火で少し炒めて
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⑤白ワインを入れ
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⑥沸いたら
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⑦蓋をして中火で蒸す。
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⑧あさりが全部あいたら
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トマトと
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わかめを入れます。
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⑨水分が足らないようなら、パスタ湯または水を加える。塩で味を調える。
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⑩パスタが茹で上がったら、大葉をフライパンに入れます。
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⑪パスタもいれます。
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⑫あえにくいのであさりは取り出しておきます。
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⑬パスタをあえます。
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⑭オリーブオイルと塩で味を調えます。
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味を調えたら、完成です。
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by yuzu-cucina | 2013-03-02 16:16 | まかないレシピ
今回は
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豚スペアリブと冬野菜のあったかスープ      柚子風味


材料(3人前)は

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豚スペアリブ     200~300g
ジャガイモ      1個
カリフラワー     小1/2株
玉ねぎ      1/2個
人参     1本
ほうれん草       1/2pc
小蕪             2個
厚切りベーコン       2枚くらい
ローリエ     1枚
塩・こしょう      適量            
柚子(皮) 適量
オリーブオイル     適量


作り方
①野菜を写真のように一口大の大きさに切っておく。
ほうれん草は下茹でしておく。
※じゃがいもと蕪は煮くずれないようにめんとりをします。
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②スペアリブに少し強めに塩をしなじませる。(30分程度)
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③臭み抜きのためにスペアリブを水から茹でる。
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沸騰したらスペアリブを取り出し
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水で洗います。
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④新しいお水で茹でていきます。
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⑤沸騰しアクをとったら
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ローリエ、玉ねぎ、人参を入れて、下味の塩を2・3つまみ入れる。
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2時間くらいたいていきます。(スペアリブが柔らかくなるまで)
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⑥蕪を下茹でします。
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⑦フライパンでベーコンに焼き目をつけます。
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⑧スペアリブが柔らかくなったら
ベーコンを入れます。
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⑨蕪とじゃがいももいれます。
※この段階で野菜に味を含ますためにもスープに塩をし、ある程度塩味をきめておきます。
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⑩じゃがいもに火が通ったらカリフラワーを入れます。
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⑪焼目があった方がおいしいので、
スペアリブを取り出し
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フライパンでソテーする。おいしそうな焼目をつける。
(油がはねるので、スペアリブの水気はよくふいてください)
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⑫最後にスープの味を確認する。うすかったら塩を入れ、こかったら水をたして塩味を調えて下さい。
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⑬お皿に野菜、ベーコン、
(※アツアツで食べた方がおいしいのでできればお皿をあたためてからもりつけてください)
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ソテーしたスペアリブを盛り付け、スープをかけ、下茹でしておいたほうれん草を盛り付け
完成です。
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お好みで柚子の皮、エキストラバージンオリーブオイル・黒こしょうをかけてください。
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by yuzu-cucina | 2013-01-30 16:15 | まかないレシピ
今回はこちら060.gif

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【獲れたて秋じゃがのニョッキ トマトのソース】

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材料は
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2人前で

ニョッキ
じゃがいも       250g
薄力粉         75g
卵黄           1個
パルメザンチーズ   20g
塩            適量


ソース
にんにく         1片
オリーブオイル     適量
ホールトマト      200cc
塩・こしょう



①皮つきのじゃがいもを水から茹でる。
じゃがいもにほどよく塩味がつくように水に塩をひとつまみ加える

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②じゃがいもに火がとおったら、熱いうちに裏ごす。
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③じゃがいもに卵黄を加え混ぜ合わせる。
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④ふるった薄力粉と

※新ジャガ等掘ったばかりのジャガイモは水分を多く含むので
薄力粉を足して調整してください。

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パルメザンチーズを加え
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混ぜ合わせる
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⑤まとまってきたら、台の上で
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こねすぎに注意しひとまとめにする。
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⑥生地を棒状にのばし
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親指の第1関節ぶんくらいの大きさにきっていく。
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丸める
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⑧味がしみこみやすいようにフォークであとをつける
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ニョッキの完成
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⑨フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、火にかける
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⑩にんにくがキツネ色になったら、ホールトマトを加える。
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⑪少し煮詰め、塩コショウで味を調え、ソースは完成
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⑫ニョッキを茹でる。
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⑬浮いてきたら、ザルに上げる。
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⑭ソースとからめる。
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⑮塩コショウで味を調える。
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⑯仕上げにパルメザンチーズと
あればバジルをちらして、完成です

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スタッフ山口さんからのリクエストで
ニョッキを作りました003.gif
ニョッキは冷凍保存も出来
ニョッキグラタンにもなるので
多めに作っても大丈夫です001.gif
by yuzu-cucina | 2012-12-07 15:40
ずいぶんお久しぶりになってしまいましたが^^;

今回の柚キッチンはこちら

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【ミネストローネのパングラタン】



材料は

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こちらの写真でだいたい4人前です

タマネギ   1個
人参   1/2本
キャベツ   1/6玉
じゃがいも   大1個
ベーコン   50グラム
ローリエ   2枚
ニンニク   1片
オリーブオイル 適量
ホールトマト 200cc
塩・こしょう 適量
水           1Lくらい
パルメザンチーズ   お好みで
パン        適量

タマネギ、人参、キャベツ、じゃがいもは1cm角の大きさにカットしておく。
ニンニク、ベーコンはみじん切り。

①鍋にニンニク、オリーブオイルを入れ、弱火にかける。
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②ニンニクがきつね色になったらベーコンを入れ炒める。
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③ベーコンをしっかり炒めたら、タマネギ、ニンジン、ローリエを加える。
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④玉ねぎ、人参がしんなりしたら、キャベツを加える。
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⑤炒める
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⑥キャベツもしんなりしたら、ホールトマト
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水を加える。
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ここではブロードを足していますが、ご家庭ではあればチキンコンソメを小さじ2~3杯入れて下さい。
水のみでも大丈夫です。
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⑦あくをとりながら煮込んでいきます。
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⑧じゃがいもを加えます。
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⑨じゃがいもが柔らかくなり
塩・こしょうで味を調えたら
ミネストローネの完成です!
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⑩グラタン皿に一口大に切ったパンを並べて、
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⑪スープを入れます。
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⑫パルメザンチーズをかけて、200℃のオーブンで15分くらい焼きます。
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ミネストローネパングラタンの完成でーす060.gif
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余談072.gif
このまかないはシェフの思い出のまかないらしいです003.gif
修行時代週に一回作っていたらしい。
by yuzu-cucina | 2012-11-24 15:49 | まかないレシピ
第5回目の柚キッチンは

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【秋ナスとせせりと水菜のパスタ バルサミコ風味】
ゆずファームで採れた秋ナスと水菜でパスタを作ります。


バルサミコとは、イタリア語で「香り高い酢」という意味で、イタリア北部・モデナ地方で11世紀から作られている伝統的な醸造酢。
ワインとぶどう果汁の濃縮したものを機の樽で熟成させてつくられます。


材料(2人前)
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パスタ             200g

ナス              1/2本

せせり             100g

水菜              お好みで 

バルサミコ酢         30cc

白ワイン           50cc

にんにく            2片

オリーブオイル        適量

塩・こしょう           適量

鷹の爪             1/2本


パセリ   少々

小麦粉(打粉用)  少々



作り方
①材料を切る
にんにく・玉ねぎ→薄切り
ナス→2センチ角に切る
水菜→3~4センチ幅にザク切り
パセリ→みじん切り
ナスはサラダ油で素揚げにしておく。

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②フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ弱火にかける。
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にんにくが色づいたら、パセリ
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ねぎを入れる。
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ねぎがしんなりしたら、バルサミコ酢を入れ、
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よく煮詰める
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せせりに塩・こしょうで下味をつけ、
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小麦粉で打粉をして
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別のフライパンで焼く
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⑥強火で両面に焼き色をつけて
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焼き色がついたら、白ワインを入れてアルコールをとばす。
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⑦最初のフライパンに戻し入れる。
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⑧素揚げにしたナスを加え、味を調える。ソース完成です♪
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パスタが茹で上がる30秒くらい前に水菜を入れる。
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⑩ザルにあげたパスタ水菜をフライパンに入れ、
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こしょうで味を調える
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出来上がりです!!

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by yuzu-cucina | 2012-10-04 14:57 | まかないレシピ