名古屋の代官町にあるイタリアンレストラン『柚 Cucina Naturale』(ゆずクッチーナナチュラーレ)のスタッフブログ♪ 名古屋市東区代官町17-15 052-982-9217    HP→http://www.yuzu-cucina.com/


by 柚 Cucina Naturale

タグ:冷製パスタ ( 3 ) タグの人気記事

冷製パスタ始めました♫

真ダコとトマトの冷たいタリオリーニ 大葉風味

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大葉たっぷりでさっぱりして美味しいです!!
1日6食限定となります。


続いて、こちらは温かいパスタですが

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イカとブロッコリーのタリオリーニ
アンチョビ風味 カラスミパウダーがけ

by yuzu-cucina | 2013-07-12 15:13 | ランチ
今回の柚キッチンは003.gif
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マグロのタルタル 冷製パスタ


材料は3人前でこちら
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マグロ 400gくらい
大葉 20枚
ミョウガ 2本
オクラ 6本
レモン 4分の1個
ケッパー(お好みで) 20〜30粒くらい
ニンニク 1片
トマト 中玉1個分
オリーブオイル 適量
塩・コショウ 適量
パスタ 300g

※トマトは後からたしたため
写真にはうつってなくてすいません040.gif


下ごしらえ
◦オクラは茹でて冷水で色どめする。
食感が残る程度の粗みじん切りするq
◦トマトは湯むきして種をとっておく。(湯むき→沸騰したお湯に10秒ほど入れ、冷水にあげ、皮をむきます)
1cm角くらいに切ります。

◦マグロ、ミョウガ、大葉、ケッパーはみじん切り

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①スライスしたニンニクオリーブオイルをフライパンに入れ
弱火にかける
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②ニンニクが色づき香りがでたら

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③ニンニクをこして氷水で冷やす
このボールでパスタとあえるので大きめのボールがいいです。
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④オイルが冷えたら大葉を加える
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刻んだトマトと少し冷ましたパスタ湯を少量加えソースの完成
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⑤別のボールでタルタルを作ります。
マグロ、ミョウガ、オクラ、ケッパーを合わせ、
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塩・オリーブオイルで味を調える。
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⑥レモンを絞り、混ぜ合わせる。
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⑦少し長めに茹でたパスタを氷水で冷やす。
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⑧水気をきり、ソースのボールに入れる。
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⑨塩・オリーブオイルで味を調える。
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⑩お皿にパスタを盛り付け、上にタルタルをのせて完成です。

お好みで薬味ネギをかけてください。

よく混ぜてお召し上がりください。
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夏にピッタリ
さっぱりパスタです003.gif
お好みでタルタルにアボカドや玉ねぎを加えていただいても美味しいですよ001.gif
レタス、ベビーリーフと一緒に食べても美味しい060.gif
by yuzu-cucina | 2013-06-26 16:59
今日の柚キッチン(ゆずキッチン♪)  レシピはこちら

タコと大葉と夏野菜の冷製パスタ


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材料
はお好みのもの、ご家庭にあるものでかまいませんが今日の材料はこちら(2人前)
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タコ(茹で・蒸し)  足2本くらい
大葉          20枚
枝豆          適量
オクラ         2本
ミニトマト       4個
モロヘイヤ      10枚くらい
サラダセロリ      1束
にんにく        1片
黒オリーブ       2個


あと、写真には載っていませんが

パスタ(今日はフェデリーニを使用)   160グラム
玉ねぎ       4分の1
こぶだし      30ccくらい     なければ、パスタの茹で汁でよい
オリーブオイル




 オクラ・モロヘイヤ・枝豆をゆでる。


2 材料を一口大に切る。
   にんにく・玉ねぎはスライス。
   黒オリーブもスライス。
   大葉はみじん切り




3 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ火にかける。(弱火
)
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4 キツネ色になったら、玉ねぎを加え中火で炒める
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しんなりしたら
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5 白ワインを加え
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アルコールをとばす
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6 ボールに入れて、氷水をあて、冷やす
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7 サラダセロリ以外の切った材料を6のボールに入れ混ぜ合わせる。オリーブオイルを入れ、塩で味をととのえる
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8 たっぷりのお湯(塩入)で茹でたパスタを氷水で冷やす。
※氷水でしめるため、表記されたゆで時間よりも1分ほど長めに茹でる
 1本とって氷水でしめて確認してみるとよい


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9 ボールにパスタを入れ、塩とオリーブオイルを入れ、あえる

ポイント
氷水にさらすため、塩がぬけるので、何度も味見をして、
おいしいと感じられるまで塩味をしっかりつけてください。
塩はなじみやすい、粒の細かいものを使ってください

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サラダセロリをのせて完成です♪
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いただきます(*^_^*)


お好みで、みょうが、しょうが汁、わさび、梅肉等入れていただいてもおいしいです。
by yuzu-cucina | 2012-08-02 15:55 | まかないレシピ